Un projet ambitieux
Mené par Dominic Bujold, fondateur de Sushi Shop et des restaurants vegans LOV au Canada, BLOOM s’inscrit dans la continuité d’une vision pionnière de la restauration : gourmande, innovante et responsable.
C’est en France que cette ambition prend une dimension particulière, portée par un trio aux racines communes. À la tête du développement, Charly Terrade pilote l’implantation et le rayonnement de l’enseigne sur le territoire. À ses côtés, Nicolas Brivet imagine et signe une cuisine végétale créative, accessible et exigeante. Et enfin Hugo Pencedano, responsable des opérations, veille à orchestrer chaque détail du parcours client afin d’offrir une expérience à la fois mémorable et fidèle à l’ADN de BLOOM.
Tous trois partagent un socle issu de l’Institut Paul Bocuse, qui nourrit leur exigence, leur sens du détail et leur approche contemporaine de la gastronomie.
Animé par cette culture commune, le trio insuffle à BLOOM une approche singulière de la restauration : une cuisine végétale inspirée, moderne et engagée, pensée pour séduire aussi bien les curieux que les convaincus. Ensemble, ils façonnent une adresse où le plaisir du goût se conjugue avec le sens, la responsabilité et une certaine idée de l’avant-garde culinaire.
Nicolas Brivet, Chef Exécutif
Formé à l’excellence en tant que chef formateur à l’Institut Paul Bocuse, Nicolas Brivet a construit son regard culinaire au fil d’un parcours exigeant, de Courchevel à la Nouvelle-Zélande, en passant par des maisons emblématiques de la tradition française.
De ces expériences, il retient le goût du produit juste, le sens du geste précis et l’envie constante de transmettre.
Aujourd’hui, il insuffle à BLOOM une vision singulière de la cuisine végétale : libre, créative et profondément contemporaine. Curieux et engagé, il explore le végétal comme un territoire d’expression à part entière, où textures, saveurs et esthétiques se répondent avec audace.
Chaque assiette raconte une intention : surprendre sans déstabiliser, innover sans jamais perdre le plaisir. Portée par une exigence d’exécution et un sens aigu du détail, sa cuisine incarne pleinement l’ADN de BLOOM.
Une expérience immersive, élégante et résolument tournée vers l’avenir.